α-淀粉酶是一种蛋白酶，它作用于淀粉的α-1,4葡萄糖苷键，生成麦芽糖和葡萄糖，对食物中多糖化合物的消化起重要作用。α-Amy主要存在于胰腺、唾液腺及其分泌液中，当发生胰腺炎时，血清α-Amy活性升高。因此检测α-Amy是临床诊断胰腺炎的一个良好指标，还助于急性腹膜炎、肠梗性胰腺炎、胰腺肿瘤以及流行性腮腺炎、唾液腺化脓或腺管堵塞等疾病辅助性诊断。

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